油墨是由有色体（如颜料、染料等）、连结料、填（充）料、附加料等物质组成的均匀混合物；能进行印刷，并在被印刷体上干燥；是有颜色、具有一定流动度的浆状胶粘体。
因此，颜色（色相）、身骨（稀稠、流动度等流变性能）和干燥性能是油墨的三个重要的性能。
它们的种类很多，物理性质亦不一样，有的很稠、很粘；而有的却相当稀。
有的以植物油作连结料；有的用树脂和溶剂或水等作连结料。
这些都是根据印刷的对象即承印物、印刷方法、印刷版材的类型和干燥方法等来决定。

油墨是用于包装材料印刷的重要材料，由色料（颜料和染料）、连结料和助剂和溶剂等组成，它们均匀地混合并经反复轧制而成一种粘性胶状流体。

油墨的主要成分如下：

颜料是油墨中的固体成分，为油墨的显色物质，一般是不溶于水的色素。
油墨颜色的饱和度、着色力、透明度等性能和颜料的性能有着密切的关系。

连结料是油墨的液体成份，颜料是载体。
在印刷过程中，连结料携带着颜料的粒子，从印刷机的墨半经墨辊、印版、辗转至承印物上形成墨膜，固着、干燥并粘附在承印物上。
墨膜的光泽、干燥性、机械强度等性能和连结料的性能有关。

油墨中添加的助剂，是为了改善油墨的印刷适性，如：粘度、粘着性、干燥性等。

随着印刷技术的发展，油墨的品种不断增加，分类的方法也很多。

分类如下：

按版型分类：凹印油墨、柔印油墨、凸版油墨、平版油墨、凹版油墨、网孔版油墨、凹版复合塑料薄膜油墨、凹版塑料薄膜表印油墨、凹印油墨等；

根据溶剂分类：水性油墨、紫外光固化油墨、水性UV油墨；

其他各类油墨：胶印油墨、印刷油墨、印花油墨、丝印油墨、夜光油墨、变色油墨、冰花油墨、不锈钢油墨、大豆油墨、反光油墨、防晒油墨、柔印油墨、高温油墨、软管滚涂油墨等各类油墨。

墨水：

染料墨水，颜料墨水，热转印墨水、蓝黑墨水、碳素墨水、红色墨水；圆珠笔墨水、中性笔墨水等。

检测标准

GB/T 18752   热敏变色防伪油墨

GB/T 26394   水性薄膜凹印复合油墨

QB/T 2024   凹版塑料薄膜复合油墨

QB/T 2025   平版印铁油墨

QB/T 2825   柔性版水性油墨

QB/T 2993   可擦性油墨圆珠笔和笔芯

QB/T 4538   水性柔性版耐高温预印油墨